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| LE UVE: 100% MALVASIA PUNTINATA DEL LAZIO |
| IL VIGNETO: VIGNE SELEZIONATE SUI COLLI ATTORNO A ROMA, NEI TERRITORI DI FRASCATI, MONTEPORZIO CATONE, MONTECOMPATRI E GROTTAFERRATA, A UN'ALTITUDINE VARIABILE DA 200 A 400 METRI. IL SUOLO VULCANICO SCIOLTO E PERMEABILE, ASCIUTTO MA NON ARIDO, È LA TIPICA "TERRINELLA" (POZZOLANA, RICCA DI POTASSIO, FOSFORO E MICROELEMENTI), IDEALE PER LA VITICOLTURA. I SISTEMI DI ALLEVAMENTO SONO LA SPALLIERA, IL GUYOT E IL CORDONE SPERONATO, CON UNA RESA DI CIRCA 3,5 KG D'UVA PER CEPPO. |
| LA VINIFICAZIONE: LE UVE, RACCOLTE A GIUSTA MATURAZIONE VERSO LA METÀ DI OTTOBRE, SOLO NELLE ORE PIÙ FRESCHE DEL MATTINO, VENGONO SUBITO VINIFICATE "IN BIANCO" CON PIGIATURA SOFFICE . IL MOSTO FIORE, DECANTATO A FREDDO, FERMENTA DUE SETTIMANE A TEMPERATURA CONTROLLATA (15-18°C), PREVIO AGGIUNTA DI UN "PIED DE CUVE" (MOSTO D'AVVIAMENTO) PREPARATO CON LIEVITI INDIGENI SELEZIONATI. A FINE FERMENTAZIONE, SOSTA DI DUE MESI SUI LIEVITI IN ASSENZA DI ANIDRIDE SOLFOROSA E A 18°C, CON CONTROLLI ANALITICI QUOTIDIANI. QUINDI TRAVASO E FORMAZIONE DELLA MASSA , CHE SI AFFINA IN TINI D'ACCIAIO TERMOCONDIZIONATI FINO ALL'IMBOTTIGLIAMENTO STERILE, A FREDDO. LA LUNGA PERMANENZA SUI LIEVITI - COME SI FACEVA UNA VOLTA - ARRICCHISCE IL PROFUMO E IL SAPORE; IL VINO COMPIE UNA PARZIALE FERMENTAZIONE MALOLATTICA, CHE LO RENDE ANCORA PIÙ PROFUMATO E MORBIDO. |
| ABBINAMENTI GASTRONOMICI: CREME E VELLUTATE DI VERDURE, PASTE ASCIUTTE E RISOTTI CON SALSE RICCHE, CROSTACEI E PESCI. |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°C. |
