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| LE UVE: 50% TREBBIANO TOSCANO, 40% MALVASIA BIANCA DI CANDIA, 10% MALVASIA DEL LAZIO |
| IL VIGNETO: VIGNE SELEZIONATE SULLE COLLINE DELLA ZONA DOC (DA 200 A 400 METRI D'ALTITUDINE), NEI COMUNI DI FRASCATI, MONTEPORZIO CATONE, GROTTAFERRATA, E IN PARTE MONTECOMPATRI E ROMA. IL TERRENO VULCANICO SCIOLTO E PERMEABILE, ASCIUTTO SENZA ESSERE ARIDO, È LA TIPICA "TERRINELLA" (POZZOLANA, RICCA DI POTASSIO, FOSFORO E MICROELEMENTI), IDEALE PER LA VITICOLTURA. I SISTEMI DI ALLEVAMENTO SONO LA SPALLIERA, IL GUYOT E IL CORDONE SPERONATO, CON UNA RESA DI CIRCA 3,5 KG D'UVA PER CEPPO. |
| LA VINIFICAZIONE: LE UVE BEN MATURE, RACCOLTE ALLA PRIMA DECADE DI OTTOBRE SOLO DI PRIMA MATTINA, E SUBITO CONFERITE IN CANTINA, VENGONO VINIFICATE "IN BIANCO", CON PIGIATURA SOFFICE. IL MOSTO FIORE, DECANTATO A FREDDO, FERMENTA DUE SETTIMANE A TEMPERATURA CONTROLLATA (15-18°C), PREVIO AGGIUNTA DI UN "PIED DE CUVE" (MOSTO D'AVVIAMENTO) PREPARATO CON LIEVITI INDIGENI SELEZIONATI. A FINE FERMENTAZIONE, SOSTA DI DUE MESI SUI LIEVITI, IN ASSENZA DI ANIDRIDE SOLFOROSA E A 18°C, CON CONTROLLI ANALITICI QUOTIDIANI. QUINDI TRAVASO, E FORMAZIONE DELLA MASSA, CHE SI AFFINA IN TINI D'ACCIAIO TERMOCONDIZIONATI FINO ALL'IMBOTTIGLIAMENTO STERILE, A FREDDO. LA LUNGA PERMANENZA SUI LIEVITI - COME SI FACEVA UNA VOLTA - ARRICCHISCE IL PROFUMO E IL SAPORE; IL VINO COMPIE UNA PARZIALE FERMENTAZIONE MALOLATTICA, CHE LO RENDE ANCORA PIÙ FRAGRANTE E MORBIDO. |
| ABBINAMENTI GASTRONOMICI: PRIMI PIATTI DELLA CUCINA ROMANA, PESCE, CARNI BIANCHE. |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C. |
