L'ANNATA 1999: NEL LAZIO, LO SVILUPPO VEGETATIVO DELLA VITE È STATO ANTICIPATO PER IL BUON ANDAMENTO CLIMATICO CHE HA CARATTERIZZATO LA PRIMAVERA. LE ALTE TEMPERATURE ESTIVE SONO STATE MITIGATE DA PROVVIDENZIALI PRECIPITAZIONI, CHE HANNO FAVORITO I FENOMENI DI ACCUMULO E DI ELABORAZIONE. RIGUARDO ALLA ZONA DOC DEL FRASCATI, L'UVA È MATURATA CON QUALCHE ANTICIPO. NEL VIGNETO SANTA TERESA LA RESA È STATA LIMITATA A 100 QUINTALI/ETTARO; I GRAPPOLI RACCOLTI A PARTIRE DAL 4 OTTOBRE ERANO SANI, CON UN BUON TENORE ZUCCHERINO, UNA FORZA ACIDA MAGGIORE DEL CONSUETO E UNA GIUSTA RICCHEZZA DI AROMI VARIETALI.
LE UVE: 30% MALVASIA PUNTINATA DEL LAZIO, 30% MALVASIA DI CANDIA, 30% TREBBIANO TOSCANO, 10% GRECO.
IL VIGNETO: 13 ETTARI (DI CUI 3 HA DI MALVASIA PUNTINATA E 1,5 HA DI GRECO, TUTTI DI NUOVO IMPIANTO) IN LOCALITÀ SANTA TERESA, NEL COMUNE DI ROMA. LE VITI ALLEVATE A CORDONE SPERONATO SU UN TERRENO COLLINARE (300 METRI DI ALTITUDINE) DI ORIGINE VULCANICA BENE ESPOSTO A SUD, HANNO PRODOTTO 100 QUINTALI/ETTARO DI UVA CON UNA RESA DEL 70% IN VINO.
LA VINIFICAZIONE: DAL 4 AL 12 OTTOBRE C'E' STATA UNA RACCOLTA DIFFERENZIATA DELLE DIVERSE VARIETA' DI UVE, IN BASE ALLE CURVE DI MATURAZIONE: PRIMA LA MALVASIA, POI IL GRECO E DA ULTIMO IL TREBBIANO. ALLA PIGIATURA SOFFICE E' SEGUITA LA VINIFICAZIONE "IN BIANCO" PER TREBBIANO E GRECO, MENTRE LA MALVASIA E' RIMASTA A MACERARE A FREDDO SULLE BUCCE PER 12 ORE. DOPO DECANTAZIONE STATICA, IL MOSTO HA FERMENTATO A 15-16°C CON LIEVITI SELEZIONATI; IL VINO SI E' AFFINATO IN TINI D'ACCIAIO TERMOCONDIZIONATI FINO ALL'IMBOTTIGLIAMENTO, ALL'INIZIO DI APRILE.
IL VINO: COLORE ORO CHIARO; PROFUMO DELICATO MA BENE ESPRESSO, CON FINI NOTE FLOREALI E CON SENTORI DI SALVIA E DI MELA; SAPORE PIENO, MORBIDO MA FRESCO E VIVO, MOLTO SAPIDO, CON DISTINTO FONDO DI MANDORLA DOLCE PIACEVOLMENTE PERSISTENTE. HA PARTICOLARI DOTI DI FINEZZA .
DATI ANALITICI : ALCOL 12,90%; ACIDITÀ TOTALE 5,20G/L; PH 3,35; ZUCCHERI 2,7 G/L; ESTRATTO 21 G/L.
CONSERVAZIONE OTTIMALE: 2 ANNI IN BOTTIGLIE CORICATE AL FRESCO E AL BUIO .
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ANTIPASTI, PRIMI PIATTI, PESCI, CARNI BIANCHE FREDDE.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C