LE UVE: TREBBIANO TOSCANO 40%, MALVASIA DEL LAZIO 30%, MALVASIA BIANCA DI CANDIA 30%.
IL VIGNETO: VIGNE SULLE COLLINE DELLA ZONA DOC, AD ALTITUDINE VARIABILE FRA I 200 E I 400 M, NEI TERRITORI DEI COMUNI DI FRASCATI, MONTEPORZIO CATONE, GROTTAFERRATA, E IN PARTE MONTECOMPATRI E ROMA.
LA VINIFICAZIONE: LE UVE , RACCOLTE TRA LA META' DI SETTEMBRE E LA FINE DI OTTOBRE VENGONO SUBITO TRASPORTATE IN CANTINA, E VINIFICATE "IN BIANCO", CON PIGIATURA SOFFICE. IL MOSTO, DOPO DECANTAZIONE STATICA A FREDDO, FERMENTA A TEMPERATURA CONTROLLATA (18°C) CON LIEVITI SELEZIONATI. IL VINO NUOVO SI AFFINA SINO AL MOMENTO DELL'IMBOTTIGLIAMENTO, IN VASCHE DI ACCIAIO TERMOREGOLATE SOTTO BATTENTE D'AZOTO, PER PROTEGGERLO DALL'OSSIDAZIONE.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: A TUTTO PASTO, IN PARTICOLARE CON PRIMI PIATTI, PESCE E CARNI BIANCHE FREDDE.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12°C.