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LE UVE: MALVASIA BIANCA DI CANDIA 45%, TREBBIANO TOSCANO 30%, MALVASIA
DEL LAZIO 25%. |
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VIGNETO: VIGNE DI FONTANA CANDIDA, ESPOSTE A SUD-OVEST SU COLLINE
A 300 METRI DI ALTITUDINE, IN COMUNE DI MONTEPORZIO CATONE. IL TERRENO,
DI ORIGINE VULCANICA, È RICCO DI POTASSIO, FOSFORO E MICROELEMENTI,
SCIOLTO E PERMEABILE, ASCIUTTO MA NON ARIDO: SI TRATTA DELLA TIPICA
POZZOLANA - LOCALMENTE DETTA "TERRINELLA", PARTICOLARMENTE VOCATA
ALLA COLTURA DELLA VITE. I SISTEMI DI ALLEVAMENTO SONO IL GUYOT E
IL CORDONE SPERONATO. |
LA VINIFICAZIONE: I GRAPPOLI SONO RACCOLTI A PIENA MATURAZIONE, ALLA
FINE DI OTTOBRE, NELLE PRIME ORE DEL MATTINO, E IMMEDIATAMENTE TRASPORTATI
IN CANTINA. QUI VENGONO SOTTOPOSTI A PIGIATURA SOFFICE. LE BUCCE RESTANO
BREVEMENTE A MACERARE A FREDDO (10 - 12 ORE A 10°C) NEL MOSTO, CHE
SI ARRICCHISCE COSÌ DI AROMI E DI STRUTTURA. IL MOSTO FIORE VIENE
PULITO PER DECANTAZIONE STATICA A FREDDO (36 ORE A 7 - 8°C), E FERMENTA
A TEMPERATURA CONTROLLATA (14 - 16°C) CON LIEVITI SELEZIONATI. IL
PROCESSO SI È ARRESTATO QUANDO IL RESIDUO DI ZUCCHERO NATURALE È DI
45-50 GRAMMI LITRO. IL VINO NUOVO RIMANE FINO A MARZO IN VASCHE D'ACCIAIO
PER MANTENERE INTATTA LA FRAGRANZA DEGLI AROMI ORIGINALI DELL'UVA.
L'IMBOTTIGLIAMENTO È STERILE, A FREDDO. |
| ABBINAMENTI
GASTRONOMICI: PASTICCERIA SECCA, CROSTATE DI FRUTTA, FRUTTA NON ACIDA
(FRAGOLE, PESCHE). |
| TEMPERATURA
DI SERVIZIO: 8 - 10°C. |
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